一位营养师告诉我们如何制作一批营养丰富的通心粉和奶酪

主持人安珀·史密斯: 锡拉丘兹上州医科大学, 纽约邀请您成为“知情患者”，收听播客，介绍来自纽约中部唯一学术医疗中心的专家. 我是主持人，安柏·史密斯. 营养一直都很重要, 但对于正在接受癌症治疗的人来说，这尤其具有挑战性. 今天我要和Katie Krawczyk谈谈. 她是上州癌症中心的注册营养师, 她同意分享一份通心粉和奶酪的食谱，很容易准备，可能比你想象的更有营养. 欢迎回到“知情者”节目. Patient" Ms. Krawczyk.

凯蒂:杰哈卡胡奇 Hi, Amber. 谢谢你们邀请我.

主持人安珀·史密斯: 今天我想让你和我们谈谈最受欢迎的一种安慰食物, 通心粉和奶酪. 这是人们可能渴望的东西, 你对如何做一个比打开盒子更有营养的版本有一些想法吗, 但还是很容易准备的. 我知道你需要三个平底锅——一个锅来做意大利面, a sauce pan, 和一个煎锅或深煎锅, right?

凯蒂:杰哈卡胡奇 是的，然后还有一个砂锅，用来在烤箱里烤这个.

主持人安珀·史密斯: 还有一个大碗来混合所有的东西?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yep. 在制作过程中, 我可以给大家提供一些减少这些菜的方法.

主持人安珀·史密斯: Perfect. 让我们从购物清单开始. 人们需要准备哪些物品?

凯蒂:杰哈卡胡奇 第一种食材是半磅意大利面, 最好是全麦面食能给这道菜提供更多的纤维和口感. 你可以用任何形状. 它可以是中号的贝壳，意大利圆面包，手肘或意大利面.

下一种材料是4汤匙黄油，

1/4杯面粉，

2杯牛奶.

主持人安珀·史密斯: 我来问你牛奶的事. 一定要用牛奶吗? 或者是另一种选择? 脂肪含量有关系吗? 需要全脂牛奶还是低脂牛奶?

凯蒂:杰哈卡胡奇 不，这是一个非常宽容的食谱. 你不需要用牛奶. 你可以用任何你喜欢的牛奶，可以是杏仁奶、豆奶或任何其他不含乳糖的牛奶. 确保是原味的. 当然，你不希望在这道菜中加入巧克力或香草.

主持人安珀·史密斯: All right. 但你确实放了些香料?

凯蒂:杰哈卡胡奇 是的，你可以用新鲜的或干的肉豆蔻粉，半茶匙，

盐和胡椒粉，调味，大概各放半茶匙，

凯蒂:杰哈卡胡奇 2茶匙磨碎的帕尔马干酪，

半汤匙橄榄油，

半个小花椰菜，应该切碎，

一杯半新鲜菠菜.

主持人安珀·史密斯: 现在，让我问你，关于菠菜，小菠菜，普通的，还是有关系?

凯蒂:杰哈卡胡奇 任何种类的菠菜都可以. 你甚至可以用冷冻菠菜.

主持人安珀·史密斯: All right. 如果你用的是普通菠菜，你需要把茎切掉吗?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Nope. 炒完后，它们和叶子一起变得又软又香.

主持人安珀·史密斯: 这里面肯定有奶酪，对吧?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yep. 最后也是最重要的是半杯马苏里拉奶酪，切碎.

主持人安珀·史密斯: 这里是纽约州推荐最近最火的赌博软件的“知情患者”播客，主持人是安博·史密斯. 我在和Katie Krawczyk说话. 她是在北州癌症中心工作的注册营养师, 她正在指导我们准备通心粉和奶酪. 听众可以在我们的网站Upstate找到本期采访相关的食谱.edu/Informed.

所以对于方向, 意大利面应该在沸水中煮，直到几乎没有牙铁, 这意味着它仍然有一点咬人的味道. 你会把水烧开然后加入意大利面吗? 或者当水烧开的时候，意大利面还在锅里?

凯蒂:杰哈卡胡奇 在加入意大利面之前，你要让水完全沸腾. 当我们说aldente的时候, 通常这个方案会给你一个估计的时间框架. 所以它是在烹饪时间的低端.

主持人安珀·史密斯: 我知道有些人喜欢在开水里放盐. 这有什么用吗?? 或者，你应该或者不应该那样做?

凯蒂:杰哈卡胡奇 你可以在这里加一点盐. 在食谱中有空间稍后再加一点，这只是为了品尝. 通常这个时候我不会加盐. 我只是在水里煮意大利面. 但我知道这是一种程序，就像有些家庭在煮意大利面时加入它一样.

主持人安珀·史密斯: Or oil? 如果你不放油，意面会变粘吗?

凯蒂:杰哈卡胡奇 现在不行. 当它沸腾的时候，你不需要加油.

主持人安珀·史密斯: All right. 在煮的时候，你能告诉我们怎么做这道菜吗?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Sure. 别忘了，这次我们要把烤箱预热到350华氏度.

And then, 所以当意大利面在煮的时候, 在另一个煎锅里, 你要把煎锅热一下, 加热橄榄油. 你要加入一些切碎的花椰菜，炒到它变软, 这大概需要10分钟. 就在那柔软的10分钟之前, 把菠菜和花椰菜一起放进煎锅里, 直到它枯萎, 这很快就会发生, 两到三分钟.

这时，如果你想用盐和胡椒粉调味，你可以这样做.

主持人安珀·史密斯: 那么，让我回过头来，问你关于花椰菜的问题，把它切碎. 这些碎片应该有多小?

凯蒂:杰哈卡胡奇 它们应该是一口大小的.

主持人安珀·史密斯: Okay. 你要用中火还是中火融化? 你会把温度设在哪里?

凯蒂:杰哈卡胡奇 中火煎.

主持人安珀·史密斯: Okay. 蔬菜就这样搞定了. 你还要往锅里加点什么吗?

凯蒂:杰哈卡胡奇 不，在这个时候，这是唯一可以放进锅里的东西.

主持人安珀·史密斯: Okay. 这就是蔬菜. 酱汁呢??

凯蒂:杰哈卡胡奇 现在是奶酪酱 ... 再一次，我提到你可以在这里减少一壶. 所以这个时候，你的意大利面可能已经煮好了. 你可以把它从锅里拿出来, 用滤器滤干, 把它放在书架上, 把那锅放回炉子上，我们可以做奶酪酱了, 也被称为乳酪面粉糊.

主持人安珀·史密斯: Okay. 我再问你一个关于意大利面的问题当你把意大利面放进锅里的时候, 需要冲洗或冷却吗?

凯蒂:杰哈卡胡奇 不，不是的. 你可以把它吸干，留在那里.

主持人安珀·史密斯: Okay. All right. 跟我说说这个面粉糊吧.

凯蒂:杰哈卡胡奇 好的，面粉糊或者奶酪酱，我们要从酱锅开始. 我们要融化黄油，然后加入一些面粉. 用打蛋器, 我们要把它和黄油搅拌一到两分钟, 直到混合物变成浅金黄色. 然后我们要加入牛奶, 任何你喜欢的牛奶, 一次一点点, 酱汁会逐渐变稠, 继续搅拌，直到牛奶完全混合. 这仍然是中火. 然后我们要把火关小，让它稍微煨一下. 你可以一直搅拌，轻轻地，直到整个混合物变得又滑又稠.

主持人安珀·史密斯: 所以我有点害怕用牛奶做饭, 因为它在炉子上很快就会燃烧, right?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yeah. 所以你确实需要关注它. 注意，在整个过程中每分钟都要搅拌一次.

主持人安珀·史密斯: 所以它会自然变稠?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yeah. 搅拌时变稠.

主持人安珀·史密斯: OK. 什么时候加香料?

凯蒂:杰哈卡胡奇 一旦变稠，你可以加入肉豆蔻和奶酪.

主持人安珀·史密斯: 就像他们说的，把奶酪放进去?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yep. 继续搅拌或拌入.

主持人安珀·史密斯: 现在它是保持同样的温度，还是把锅移到一边?

凯蒂:杰哈卡胡奇 你可以把锅放在火上，我们从锅里倒入煮熟的意大利面. 把它加到你的面粉糊或奶酪酱里. 然后把蔬菜也放进去, 的菜花, spinach, and, 剩下的奶酪, if needed. 搅拌一下，然后把整个混合物倒进砂锅里. 然后放进烤箱烤20到25分钟, 或者等到顶部变成金黄色.

主持人安珀·史密斯: 所以所有的东西最终都在一个平底锅里，然后你把它放在砂锅里?

凯蒂:杰哈卡胡奇 是的,完全.

主持人安珀·史密斯: 那么，花椰菜和菠菜对奶酪通心粉的味道有什么影响呢? 它对它有什么影响?

凯蒂:杰哈卡胡奇 这样会增加一点口感, 叉子上的东西有一点变化, 哪些病人通常会寻找一些听起来有点不同的东西, 激发他们的食欲. 再一次，它增加了一点额外的纤维和一天的蔬菜. 所以你得到的不仅仅是奶酪和贝壳的组合, 还有花椰菜和菠菜的嘎吱声.

主持人安珀·史密斯: 我知道我们放了一杯半菠菜, 似乎是一大笔钱, 但它缩小了很多. 所以它不会淹没这个砂锅菜. 看起来还是像芝士通心粉，对吧?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Right. 生菠菜的体积可能很大，但煮熟后会很好地融合在一起.

主持人安珀·史密斯: 现在我问你关于砂锅菜的问题, 在你把所有这些都放进去之前需要涂上润滑油或橄榄油吗?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yeah, 这能帮我洗衣服, afterward, 先给你的砂锅上油, 在加入完整的混合物之前.

主持人安珀·史密斯: And then, 烤的时候需要用锡纸盖住吗, 还是直接不盖盖子放进烤箱?

凯蒂:杰哈卡胡奇 你不需要用铝箔纸盖住它. 如果你在烘烤的时候注意到它的顶部变成了你喜欢的棕色, that cheese, 你可以覆盖它, 但你不需要遮住它.

主持人安珀·史密斯: 烤多长时间?

凯蒂:杰哈卡胡奇 大约20到25分钟，再一次，看着上面. 当它变成金棕色时，就说明它很好吃. 你可以把它从烤箱里拿出来.

主持人安珀·史密斯: 那么，作为一名营养师，你喜欢这个食谱的什么，给正在接受癌症治疗的人?

凯蒂:杰哈卡胡奇 我喜欢它，它在蔬菜中添加了一些味道. 它和一般的芝士通心粉有点不同. 它更丰盛一些, 它会给病人带来更多的好处吗, 刺激你的食欲，尝试一些不同的东西.

主持人安珀·史密斯: 剩菜是怎么处理的? 因为如果你有一个巨大的砂锅, 你能晚饭吃点，然后过一两天再吃点午饭吗?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Absolutely. 这道菜的另一个好处是你只做一次. You bake it. 但它可以用于第二天的剩菜, 午餐或晚餐, 在微波炉里重新加热一下.

主持人安珀·史密斯: 能不能提前准备好，甚至提前烤好，然后冷冻起来，这样你就有了一个砂锅，准备解冻后再煮?

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yes. 你甚至可以一步一步地提前做一些事情, 比如煮意大利面, 然后把它和一点橄榄油一起放进冰箱，这样它就不会粘在上面了. 你可以先炒一下蔬菜, 或者你甚至可以, 可以选择用冷冻蔬菜代替新鲜蔬菜, 这样可以节省一些烹饪时间. 你也可以先蒸或微波花椰菜. 这样煎的时间就能缩短一半. 然后冷冻, 你可以把它们拿出来, 把整个砂锅放进冰箱, 或者你可以把它分成单独的部分，然后冷冻在特百惠保鲜盒里.

主持人安珀·史密斯: 然后你准备好了，当你需要它的时候.

凯蒂:杰哈卡胡奇 Yep.

主持人安珀·史密斯: 谢谢你指导我们如何把通心粉和奶酪放在一起, 我很感谢你抽出时间来.

凯蒂:杰哈卡胡奇 我希望病人会使用这个食谱，并发现它的安慰. 而且它被全家人普遍接受. 所以不只是病人在接受治疗，它对每个人来说都是一道菜.

主持人安珀·史密斯: 我的嘉宾是注册营养师，来自北州癌症中心的Katie Krawczyk. “知情患者”是由锡拉丘兹上州医科大学为您带来的健康科学和医学播客, New York, 由吉姆·豪制作. 在upstate找到我们之前的剧集.edu/Informed. 我是主持人安珀·史密斯，感谢大家的收听.